Welche Pfannen braucht ihr in der Küche?

• Die Pfanne sollte zweckmäßig sein. Dabei gilt es zu klären, ob sie zum Braten, Garen oder Grillen von Lebensmitteln dient.

• Die Brattemperatur entscheidet über den Pfannentyp. Beschichtete Pfannen sind für sehr hohe Temperaturen nicht zu empfehlen.

• Die richtige Größe einer Pfanne ist abhängig von der Anzahl der Personen im Haushalt.

• Pfannen sollten immer nach vorhandenem Kochfeld gewählt werden. Eine Gusseisenpfanne z. B. eignet sich ideal zum Kochen auf einem Induktionsherd.

• Pfannen sollten, ähnlich wie Töpfe, einfach zu reinigen sein. Damit die Bratpfanne viele Jahre genussvolle Gerichte zubereitet, ist eine entsprechende Pflege notwendig. Diese richtet sich in der Regel nach dem Material und der Beschichtung der Pfanne.

Sowohl beschichtete als auch unbeschichtete Pfannen haben ihre Vor- und Nachteile. Generell sind sich die Profis in der Küche einig – mehr als zwei Pfannen braucht man zum Kochen und Braten nicht. Am besten haben Hobbyköche eine Pfanne zum scharfen Anbraten von Fleisch und eine teflonbeschichtete zum Garen von Gemüse im Haus.

Beschichtete Pfannen

Sie eignen sich vor allem für Speisen, die sich bei niedrigen Temperaturen langsam garen lassen. Da die Antihaftbeschichtung das Anbacken verhindert, ist kein Öl zum Anbraten notwendig. Es gilt jedoch zu vermeiden, diese Pfannen zu überhitzen. Ist dies der Fall, löst sich die Beschichtung vom Trägermaterial.

Geeignet für: Gemüse, Fisch, Spiegelei, Pfannkuchen

Unbeschichtete Pfannen

Sie sind optimal für Gerichte mit Röstaromen und einem intensiven Geschmack. Ein köstliches Steak lässt sich in solchen Pfannen ganz leicht scharf anbraten. Dabei bekommt es eine schöne Kruste und bleibt innen saftig. Es gilt jedoch zu berücksichtigen, dass Speisen mit viel Eiweiß und Proteinen in diesen Pfannen schneller anhaften. Allerdings lösen sie sich auch wieder, wenn sie eine ähnliche Temperatur wie die Pfanne erreichen.

Geeignet für: Fleisch, Bratkartoffeln, geschmorte Reisgerichte

Wer gern und viel kocht, sollte seine Küche mit zusätzlichen Pfannen ausstatten.

Dabei stehen grundsätzlich folgende Pfannen zur Auswahl:

• Schmorpfanne

• Sautierpfanne

• Grillpfanne

• Crêpe-Pfanne

• Fischpfanne

• Wok-Pfanne

Die richtige Pfannengröße hängt vor allem davon ab, welches Gericht zubereitet wird und wie viele Personen davon satt werden sollen:

Für einen Ein-Personen-Haushalt und kleine Gerichte genügt fast immer eine Pfanne mit 20cm Durchmesser. Bei zwei Personen darf es zusätzlich auch eine 24cm Pfanne sein. Die meisten Pfannen haben einen Durchmesser von 28cm. Je nach Gericht eignet sich eine solche Pfanne für eine vier- bis fünfköpfige Familie. Sehr große Pfannen mit einem Durchmesser von 32cm können für bis zu 7 Personen ausreichend sein. Um Energie zu sparen solltet ihr sie nur verwenden, wenn die Fläche auch wirklich benötigt wird.

Bei beschichteten Pfannen kann nichts anbrennen – dank ihrer außergewöhnlichen Antihaftwirkung. Da sich die Beschichtung jedoch mit der Zeit abnutzt, ist es ratsam, alle ein bis zwei Jahre eine neue beschichtete Pfanne zu kaufen. Keramikbeschichtungen sind im Vergleich zu Kunststoff robuster und langlebiger. Ein großartiges Kochgefühl schaffen trotz der Unterschiede beide Materialien.